Lebenslauf:

Geboren:                   

- 1952

Schulabschluss :         

- 1971 Wirtschaftsabitur

Sprachen:                 

- Deutsch, Französisch, Englisch

Berufsausbildung:
     
- 1974 Gesellenprüfung als Koch
- 1975 Gesellenprüfung als Kellner
- 1984 Küchenmeisterprüfung mit AEVO

Berufspraxis:

Hotel KEMPINSKI, Berlin 1972 - 1974                               
Bundessieger im
"Eugen Lacroix Preis 1974" Frankfurt

Hotel KEMPINSKI, Berlin 1974 - 1975                                 
Servicepraktikant

CHATEAU DU DOMAINE SAINT-MARTIN, Vence (Alpes-Maritimes) 1975 - 1976      
1* Michelin
Commis de Cuisine

ATLANTIC HOTEL, Hamburg 1976                             
Commis de Cuisine

Restaurant AU COCHON D´OR, Paris 1976 - 1977                 
2** Michelin
Commis de Cuisine

Restaurant LA TOUR D´ARGENT, Paris 1977 - 1978              
3*** Michelin
Chef de partie Poissonnier

Restaurant JAQUES CAGNA, Paris 1979 - 1980                     
2** Michelin
Chef de Cuisine

Restaurant LA GUIRLANDE DE JULIE, Paris 1980 - 1981         
1 toque
Chef de Cuisine

Restaurant L´ESCARGOT MONTORGUELL, Paris 1982 - 1983   
15/20 Gault/Millau
Direkteur

Betriebswirtschaftsstudium 1983 - 1985                               
Universität Paris II (Pantheon)
Student

Landhaus ALTEWISCHER, Gütersloh 1985 - 1987                   
1* Michelin, Inhaber

MUSEUMSHOF SENNE seit 1988                                         
Historisches Gasthaus Buschkamp,
Auberge le Concarneau
Inhaber

 

                        Praktika und Lehrgänge

K ü c h e

Restaurant TANTRIS, München 1978                                       
3*** Michelin,

Restaurant GERARD PANGAUD 1979                                         
2**  Michelin,

Restaurant L'ACHESTRAT, Paris 1979                                      
3** Michelin,

Hôtel GRILLON, Paris 1981                                                    
2**  Michelin,

Restaurant LA CIBOULETTE, Paris 1982                                 
3 toques Gault/Millau,

Restaurant DAGORNO, Paris 1982

Pâtisserie LENOTRE, Paris 1982

Pâtisserie SEGURE, Paris 1982

Restaurant Vieux Sinzig ,Wildpflanzen für die Küche, , Sinzig 1998

Work-shop mit Ferrran Adria "Espuma", Köln 2000

 

Betriebswirtschaft

* Stage de Gestion à la FONDATION AUGUST ESCOFFIER, Paris 1981

* Französisches Arbeitsrecht, I.P.M., Paris 1982

* Stage de „Respondsable d'exploitation , CIGET, Paris 1983

* Betriebswirtschafts-Studium, Universität PARIS II (Pantheon) , Paris 1983- 1985

* Die erfolgreiche Führungskraft, Prof. J. Witt, Bielefeld 1986

* Time/system, Zeit-Management-Seminar, L.J. Siewert, Hannover 1987

* Wert und Nutzen einer Firmen-Philosophie im mittelständigen Unternehmen
Prof. K. Nagel, Bielefeld, 1990

* Personaloptimierung und „Differenzierte Wareneinsatzrechnung" in Hotellerie & Gastronomie,                               
Prof. E. Schaetzing, München, 1992           

Oenologie

* ACADEMIE de VIN, Paris, Les Regions de vin de France, 1981

* INSTITUT d'œnologie, Universität de Bordeaux II.                              

   . Technik der Degustation

   . Connaissances des vins de Bordeaux 1983

* C.I.B., Beaune  1983, 1984

   . Connaissances des vins de Bourgogne

   . Niveau 1-3

* Deutsches Weininstitut, Sensorik-Seminar"Mainzer Dedustationstage", Bingen 1995

 

Informatique

* E.D.V. für Hotellerie und Gastronomie, FAFIH Lyon 1984

* Erfolgsfaktor Informationssysteme, Prof.Dr.Kurt Nagel. IHK Bielefeld 1990

* Suchen und Finden im Internet, VHS, Bielefeld 2000

 

Betriebs-Hygiene, HACCP

- „La cuisine differée", (Cook-Chill-Food), CIGET, Paris 1983

- Vakuumgaren / Sous-vide, G+K GmbH, Schlat 1999

- HACCP in Hotellerie und Gastronomie, DEHOG, Bielefeld 2000

-Grundlagen der Haltbarmachung von Lebensmitteln, KIN, Neumünster 2005                                               

TV, Radio, Kochbücher

Pro Jahr 3 -5 TV-Sendungen vom Museumshof Senne und/oder mit EHH

Unter anderem:

* 4 Sendungen WDR Spitzenkochtipp (früher Krisenkochtipp)

* 2002 „Echt lecker" NRW-Kabelfernsehen

* WDR-Lokalzeit „OWL aktuell" Ideengeber mit ca. 15 Beiträgen zur Fernseh-Kräuterreihe
  „ Wilde Kräuter"

* 2004 „Schöner Teutoburger Wald" WDR,

* 2005 „NRW á la Carte" WDR,

* 2002 - 2005 Radio WDR4  jedes Jahr jeweils 10 Min. über Wildpflanzen

Kochbücher

Beiträge in folgenden Kochbüchern:

„Westfalen mit Leib und Seele", Zabert Sandmann 1991

„Junge deutsche Küche" VIF-Edition, 1993

„Fisch"; VIF-Edition, 1995

„Austern", Peter Freese, 1997

„Wilde Kräuter - Edle Rezepte" Band 1 + 2 , WDR, 2002, 2004

Mitherausgeber:

„Labor der Lüste" Buch zur Ausstellung der Kunsthalle BI. „Das große Fressen" 2004

Beitrag „Faszinierende Senne - zu Fuss" Wildpflanzen- und Kräuterwanderung, Rund um den Museumshof Senne, Verlag Thomas Kiper, 2002